湘菜的选材特点　湘菜杀猪菜的正宗做法和配方

湘菜的选材特点？

一、嗜酸辣，很多湖南人喜欢吃酸味的菜，因为它比较开胃比较助消化，主要是以花椒生姜驱寒除湿，用豆豉，野菜清热降火。

二、喜熏腊，在湖南农村几乎家家户户都熏制食物。

猪肉，牛肉，羊肉，以及鸡鸭鱼，甚至植物性原材料：

笋，菌，时蔬，香干，茶叶，都可以用熏腊法制作，尤其以腊猪肉最为有名，腊肉肥而不腻，香味十足，没有任何化学添加，完全纯手工的传统手艺

湘菜杀猪菜的正宗做法和配方？

湘菜杀猪菜正宗做法和配方如下：

原料：

猪五花肉、猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、猪骨头汤各适量。

调味：

姜片、葱节、香菜段、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量。

准备工作：

猪五花肉切片，猪肠肚切块，血肠切斜片，酸菜洗净切细丝，干粉条泡发，冻豆腐切片。

湘菜杀猪菜的做法步骤：

1.炒锅中放入混合油烧热，投入姜片和葱节炸香，再下入酸菜丝炒出味。

2.倒入猪骨头汤入锅，随后下入猪五花肉、猪肠肚、粉条、冻豆腐，烧沸后撇净锅中浮沫。

3.放精盐、胡椒粉、料酒、酱油和鸡精等调味，再继续用小火炖约7分钟。

4.用漏勺把炖好的菜捞出，装入汤盆里，然后再把血肠下入锅里，烫至血肠卷曲时用漏勺捞出，放在炖好的菜上面。

5.锅里剩下的汤再加入适量味精调味，倒入汤盆，撒香菜即成。

上桌时配上蒜泥味碟。

操作要点：

1.湘菜杀猪菜炖的时间越久越有味，吃不完的菜第二天再加热更加好吃。

2.根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这就是湘菜杀猪菜的正宗做法和配方，希望能帮到你。