正宗泡椒酸菜鱼的做法(正宗泡椒酸菜鱼的做法步骤)

有些人不知道正宗泡椒酸菜鱼的做法(正宗泡椒酸菜鱼的步骤)。接下来就让小真说说正宗泡椒酸菜鱼的做法吧。

1.【原料】:酸菜、草鱼、花椒、蒜、姜、葱、腌制海椒、红薯淀粉、盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒、白酒、味精。

2.四川酸菜，又称泡菜，冬天用芥末浸泡。是四川特有的泡菜，四川很多菜都会用酸菜。我们用斜刀把酸菜切成片，这样吃起来更爽脆。生姜切片。

3.取一些用酸菜浸泡过的花椒，去掉花椒的蒂，然后在砧板上剁碎(这样后面煮的时候会有味道)。单独将大蒜去皮切碎，味道会更浓(家里没有单独的大蒜就用普通大蒜)。

4.还要切一些泡椒和一些大葱(两个泡椒混在一起的味道会让酸菜鱼的味道更正宗)。

5.两斤重的草鱼清洗干净后，先把鱼头切掉，从中间把鱼头切成两半，沿着鱼中间的大骨头把鱼的两边切开，剩下的鱼骨切成小块和鱼头放在一起(鱼骨和鱼头都是做鱼汤的好材料，用它们煮出来的鱼汤更香，不要把鱼骨扔掉)。

6.把鱼刺从鱼肚上切下来放在切片的鱼上面，然后用斜刀把鱼推切成鱼片(鱼片不能太薄，不然后面煮的时候容易碎)。鱼片的厚度要一致，这样成熟度才会均匀，鱼也不会煮的太老。

7.鱼片加两勺红薯淀粉，加点盐增加底味，料酒去腥，再加一个蛋清(蛋清煮的鱼片颜色更亮，肉质更嫩)，用手抓匀(鱼片口感的标准是干薄，上浆均匀)。

8.锅热的时候加一点猪油(猪油会让炒菜更香)。猪油煎好后，将酸菜倒入，翻炒出酸菜的香味，倒出待用。锅洗干净，放一块猪油。姜葱在七成油温会很香。把鱼头和鱼骨放下来煎，这样煮出来的鱼汤会又白又香。炒好后倒入开水，大火煮十分钟(一定要用开水，不要用冷水。

9.等汤汁煮得又白又香后，倒入酸菜，然后是野辣椒、姜末、蒜粉、白胡椒粉(白胡椒粉一定要多加，不仅香还辣)。煮好后，把锅里的食材全部捞出来，放在一个更大的碗里，汤留在锅里。

10.在锅里的汤里加一些白酒，增强香气，去除腥味。关中大火，用手将鱼片分开放入汤中。当鱼片变白时，加入一些味精。煮好后倒入酸菜和鱼骨。放一些蒜末，葱花和腌海椒在上面。最后倒入七成油温的猪油在上面。瞬间就会刺激出葱花和腌海椒的香味，酸菜鱼就好了。

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